Sommaire du n° 130 de juin 2019

 

Avant-propos

par Jérôme Desouches……………………………………..………. page 1

Le maigre

Par Françoise Barbin-Lécrevisse…………………………………… page 3

La betterave crapaudine

par Françoise Barbin-Lécrevisse…………………………………… page 5

Le veau de Chalais

par Françoise Barbin-Lécrevisse…………………………….…….. page 7

Le poulet et le chapon de Barbezieux

par Françoise Barbin-Lécrevisse…………………………….….…. page 9

La pomme de terre primeur de l’île de Ré

par Jacques Fabre………………………………………...………… page 12

Histoire du caviar de Gironde

par Patrick Boraud………………………………………………….. page 14

Éclade et mouclade, Accommodation des moules

par Jérôme Desouches……………………………………..………. page 16

La cuisine en Saintonge

par Chantal Boraud……………………………………..………….. page 20

Le brûlot charentais

par Jérôme Desouches………………………………………..……. page 23

La Saintonge, pays de l’affinage des huîtres en claires

par Pierre Régnier…………………………………………...……... page 26

Le melon charentais

par Geneviève de Montault………………………………………… page 37